这就是最好的饭菜的制作方法 - 让我们在家享用吧!
如果我说你把肉放在50-80度的水里煮2-20小时,就能做出最好、最嫩、最多汁的肉,你觉得怎么样? 如果我觉得你看起来很蠢,我错了吗?
内容 表演
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好吧,问题是,如果是这样,我不会感到惊讶,因为原则上,在水中煮肉有多愚蠢? 当油不发出嘶嘶声,脂肪不飞溅,肉、蔬菜或其他原料没有在食物表面形成时,会是什么样子呢? 很奇怪不是吗?
您很清楚,准备食物和优质肉类的方法有很多种。 最基本的事情是当我们拿起平底锅、烤架或其他东西,通过热油将肉煎熟。 然后会发生什么? 这大约是肉开始加热的时间。 我们测量的温度越远,温度就越低,我们测量的温度越远,温度就会越高。
到目前为止我还没有说过任何新的事情。
专业人士购买肉类温度计,他们可以用它来测量核心温度,即肉的内部温度。 因为,如果例如这个肉是牛排,那么我们里面需要54-59度,胸肉需要62-64度,鸡胸肉需要60度左右。
简而言之,这意味着尽管我们通常不会考虑这一点,但我们认为烤肉需要大量热量,而我们可以预计到目前为止提到的所有肉类的核心温度都低于 70 度。 无论如何,辣度是真实的,因为在传统的油炸中,肉的外部可能需要 170-200 度,以便核心在给定时间内达到所需的 50-70 度热量。
换句话说,由于核心温度的升高,实际上需要高热量来煎炸肉,以使食物达到所需的稠度。
当我们烤肉时,在经典情况下,我们想要内部柔软易碎的肉,远离骨头,外部酥脆,有一些硬皮。 传统烘焙确实如此,但在烘焙过程中,由于高温到达肉、蔬菜或其他原料的外部,很多风味和香气消失了,而内部,我们在70度以下的温度下工作,几乎一切都依然存在。
解决办法是什么? 70度以下的温度烘烤!
嗯,说起来容易,做起来难。 换句话说,这更困难,因为这正是南方化所要达到的目的。 Saauviding 的意思是在真空中以非常缓慢的低温进行油炸(有人说烹饪)。 我将使用烘烤,因为,尽管可能很奇怪,我们在炖的同时准备烤肉,无论我们在使用过程中是否使用烹饪水。 有一些矛盾……
那么让我们总结一下在生存过程中会发生什么!
我们将肉或蔬菜单独放入,或将少量的脂肪、黄油或其他东西放入拉链袋中。 我们从袋子中吸出空气并将其密封。 我们将袋子放入预设温度的水中,一方面确保袋子在烹饪过程中不会浮到水面,另一方面确保水可以在肉周围完全正常地循环。
然后热水器将水温非常精确地保持在所需的水平,同时还循环水。 根据肉的类型,可以在设定温度下在水中煮三刻钟(鸡胸肉)至长达两天(例如猪排骨或牛腩)。 与此同时,我们最要做的就是补充蒸发掉的水。
我将在这里添加一条建议。 您可以获得专门为真空低温烹调法设计的菜肴,其中只有极少量的水蒸发,因此在烘烤过程中不需要更换水。 这样的船只并不是廉价的娱乐。 如果你不想花钱,就拿一张铝箔纸,在锅里吸水棒的地方剪下来,盖上锅盖。 稍微按压箔片的中心,使箔片上凝结的蒸汽很好地流到中心并滴回锅中。
将袋中的成品肉一起冷却,但不要完全冷却。 然后把它从袋子里拿出来,根据需要在上面烤一层皮。 成品肉不仅在中间,而且在整个横截面都具有相同的稠度,风味浓郁,多汁,芳香,就像传统方法烤的肉的中间一样。
这样,我们还可以准备很多其他的食物,比如烤肉的水果配料,我们可以准备海鲜,胡萝卜,根,土豆,一千种不同的东西,我们还可以腌制蔬菜,共同的就是最后结果将比传统的食物准备要美味得多,就像您在一家非常好的且非常昂贵的餐厅所得到的那样。
我知道这篇文章一开始很奇怪,但我想在谈论 BlitzWolf suvidator 本身之前,我应该告诉你这整件事是关于什么的。
BlitzHome SV2209 漏勺
该设备有两个版本,一个是“智能”版本,即可以通过手机应用程序进行控制,另一个是“哑”版本,即所有内容都可以在设备顶部的触摸感应 LED 显示屏上进行设置。 除此之外,这两个结构在所有方面都是相同的。 哦不,当然“智能”的也更贵,但正如你所看到的,这些都是相当便宜的小玩意!
该机器使用 1100 瓦、220-240 伏电源,即它有一个插座。 仍然可以使用的最大水容量为12升,这被认为是相当充足的,具有此容量的设备有更小和更大的。 正如您将看到的,BlitzHome 的机器在某些方面是世界冠军,就其价格而言。 但我们先不要跳得太远,让我们看看“你能做什么”部分!
机器极其精准,水温与设定温度的差异只能是半度。 可调温度范围为25至92.5°C,60分钟内可加热至15度,大致为平均温度。
该结构工作时极其安静,夜间模式低于 15 分贝,但即使在最大声操作时噪音也保持在 50 分贝以下。 烹饪时间可以在 0 到 100 小时之间变化。 机器因低水位而报警,上方以不同颜色指示当前运行状态,可以是加热、保温、准备状态。
当然,机器的主要部件的材料是不锈钢。 下盖可以拆下来,下面我们可以看到加热垫和循环水的小桨。 从本质上讲,这个东西就像一个非常粗糙的高科技浸入式水壶。
正如我所写,还有一个更昂贵版本的应用程序,与许多其他厨房用具相比,我认为这里没有必要,因为提供可能需要很长时间。 同时,您无需长时间站在厨房或准备配菜。
这是suvidaling的美妙之处之一,你可以做任何事情,机器和热水无需你就可以工作。
描述推荐下载 BlitzHome 应用程序,但您也可以使用 BlitzWolf 应用程序。 我有后者,它有一些工具,没有必要下载和使用另一个。 所以你可以使用任何你想要的。
该程序非常简单,您设置烘烤时间,设置温度并启动过程。 如果你使用食谱就更好了。 在这种情况下,您还将收到工作流程的准确描述。 就以烤排骨为例,有准备酱汁(腌料)的方法,然后描述你把带有酱汁的肉放在袋子里,真空密封,描述在什么温度和多长时间它需要。 当然,您无需执行任何操作,只需按“RUN”按钮即可开始烘焙。
所以使用该程序确实非常简单。
显然,大家都对我准备的饭菜感兴趣。 好吧,鸡胸肉、猪腿和牛排的制作结果绝对是好坏参半,但只有我能说一下它们的混合情况。 发生的事情是,我没有在互联网上查找时间和温度来了解哪种肉,而是相信自己在机器旁边提供的桌子上。
然而,该表仅指定了最低温度,并在其旁边的两列中指定了从 到 的最短时间和从 到 的最长时间。 这大致意味着,就牛排而言,指定的时间段为 4 到 24 小时,但我们必须面对现实,这对于这种形式并没有多大帮助。
好吧,鸡肉做得很棒,我把那里的最低温度稍微提高了一点,炖了三个小时。 肉质鲜美,多汁,水分充足,稍稍煎一下,就完美了。 我想指出的是,鸡肉是一种非常好的原料,因为它本身没有太多味道,所以你可以从中得到很多东西。 另一方面,我只用盐(我也喜欢盐炸鸡)。 嗯,重点是结果很完美。
猪肉很好吃。 不是疯狂的好,只是好。 苏维达尔吃完的时候,我怀疑真空袋里的果汁太多了,打开烘烤后发现确实有很多。 换句话说,剩下的肉比我想要的要多。 我没有得到任何鞋底,但我也没有参加一场盛大的品味狂欢。 结果就是我们平时做的那种一般的烤牛肉,说不上好也说不上差。
另一方面,牛排却非常不成功。 汤里也有很多汁液,但更大的问题是熬的时间太长了。 我没有最长24小时,而是让它“慢炖”20小时,温度相对较低,但牛排完全在自己的汁液中煮熟。
这对我来说是一个很大的教训,因为我基本上都是吃这种血腥的食物,几乎是生的,所以20个小时已经很多了。 现在回想起来,我觉得我应该在5-6点左右停止喝酒。
我的结论是,我可能不相信这些肉真的会用这种方法准备、烤成这样。 为此,我宁愿及时给他留下一个安全余地,有时少一点,有时多一点。 幸运的是,这个安全裕度对于鸡来说是需要的,对于猪来说有点太多,对于牛排来说则有点疯狂。
教训是什么? 也许你并没有像疯牛一样爱上你的儿子,而是阅读了一切。 如果我这样做的话我会做得更好。
Suvidator还能用来做什么?
嗯,例如,您可以准备新鲜买来的肉,将其油炸,然后将袋子冷却并放入冰箱中,而无需打开它。 如果你这样做,肉就不会因为寒冷而烧焦,也不会变干。 解冻的时候,用suvidator稍微重新加热一下就可以了,然后稍微烤一下,基本上几秒钟的时间,就可以做出这样的饭菜,连最挑食的人都会无语。
还有一件事符合经验,因为它很重要。 尽管下班后不需要清洗机器,但要做好准备,在硬水的情况下,例如在浸入式水壶中,这里也会形成水垢。 加热垫和钢盖也是如此。 好消息是,就我而言,我可以轻松地用手擦掉加热垫上使用两天积累的水垢,并用擦洗海绵的一半将其从钢盖上清除,相当好。也很容易。
所以不需要洗掉,但使用后一定要清除水垢,因为如果上面积累太多,那就更困难了。
让我们总结一下!
这篇文章并没有太长,大部分甚至都没有介绍机器,因为介绍 BlitzHome SV2209 suvidator 本身并不是一个大冒险。 这是一个相对简单但很棒的结构。
如果您购买“智能”版本,您将获得一个移动应用程序,其中有很多非常容易准备的食谱。 假设食谱是英文的,但网络的匈牙利部分也充满了有用的提示、技巧和食谱,所以您不必担心购买不必要的东西。
虽然我在文章中提到,不仅仅是肉类可以用真空低温烹调法来准备,但我想在这里强调的是,这种食物准备方法对于那些遵循素食的人来说也可能很有趣,因为可以油炸不含动物脂肪的蔬菜,或者实际上几乎任何种类的脂肪或植物油。或腌制。
最后是价格。 根据搜索引擎显示,最便宜的 Suviding 棒要 30 福林,这当然不聪明,而且它的功率比 BlitzHome 的棒少了 000 瓦。 事实上,“智能”版本的成本也并不高,尽管我们可以从另一家制造商那里以 100 匈牙利福林的价格买到它。
相比之下,BlitzHome “哑”版售价 14 福林成本,而它 “智能”版本 16 匈牙利福林我们必须付款,所以我们可以以国内价格大约一半的价格订购。 对于这两个版本 BG0ae615 您必须使用优惠券代码,交货是从捷克仓库发出的,所以它会很快到达。
这种结构甚至可以作为圣诞礼物,节省下来的钱甚至可以用于购买第二个有用的小玩意。 请点击以下链接购买: